原料皮的防腐原理是什么?常用的防腐方法有哪些?
从动物体剥下的鲜皮,含有大量水分和蛋白质,如果在温度较高的条件下贮存,必须及时采取防腐措施。因为动物的皮上经常存有20多种细菌,能使蛋白质分解的腐败细菌繁殖很快。大多数细菌在15min内就可繁殖1次,而且繁殖是按几何级数进行的。如果生皮从动物躯体剥离后,若温度适宜,而不及时防腐、鞣制,在存放过程中,由于生皮遭受细菌和自溶菌以及酸的作用,会使蛋白质分解,造成腐败变质,降低了生皮的利用价值。所以由动物体剥下的鲜皮,只要不是就近加工处理的,就应在冷却1~2h后再进行防腐处理。
根据微生物的知识,原料皮的防腐就是要在原料皮的内外造成一种使微生物不能正 ...... (共2050字) [阅读本文]>>