葡萄糖液中钙、镁离子含量对果糖的生产具有重要的意义，钙离子的存在不但会抑制异构化酶的活力，也会缩短其寿命，因此在进入异构柱之前，需要通过离子交换除去其中的钙离子，此外为了使葡萄糖异构化酶能够正常工作，还需加入镁离子。镁离子的添加量由残留在糖浆中的钙离子决定，通常为钙离子的20倍。因此知道糖液中钙离子的准确浓度不但能判断离子交换工序的工作状态，还能知道镁离子的添加量，避免多加以造成后续离子交换的负担，或是少加而妨碍异构化酶的表现。
常用的钙、镁离子的检测方法有EDTA滴定法、离子电极法、原子吸收分光光度法、离子色谱法及毛细管电泳法。EDTA滴定 ...... （共931字） [阅读本文]>>
酶制剂一、酶的定义酶是一种由活细胞产生的生物催化剂。它是一种蛋白质，生物体的新陈代谢中起着非常重要的作用。它参与生物体大部分的化学反应，使新陈代谢有控制地有秩序地进行下去，从而使生命得以延续。尽管历史上很早就
酶制剂一、酶的结构和催化机制(一)酶的组成和结构1.酶的组成酶的化学本质是蛋白质，蛋白质的分子都是由氨基酸组成的。除脯氨酸外，组成蛋白质的氨基酸都有一个氨基连在与羧基相邻的α-碳原子上，所不同的结构是侧链。若
酶制剂一、耐高温α-淀粉酶以无锡星达生物工程有限公司产品为例，对耐高温α-淀粉酶(E.C.3.2.1.1)作如下介绍。1.作用原理耐高温α-淀粉酶是一种内切淀粉酶，能随机水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α-1
酶制剂淀粉水解成葡萄糖的过程包括液化和糖化。液化过程中，淀粉颗粒首先在受热过程中吸水膨胀，体积迅速增加，晶体结构破坏，颗粒外膜裂开，形成一种糊状的粘稠液体，这一过程被称为糊化。糊化是淀粉液化的第一阶段。淀粉来
酶制剂葡萄糖是淀粉糖工业中产量最大的一个部门，品种多、形式也多，既有各种不同DE值的淀粉糖浆和各种不同规格的结晶葡萄糖，又有许多以淀粉为原料的发酵工业中的水解糖液。此外，果葡糖浆、山梨醇等产品的生产，也都是以
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