在发酵行业中对发酵液成分的分析很重要，分析结果不仅可以了解发酵的运行情况，也可以为工艺优化提供数据支持。通常，对于发酵液的分析可分为两大方面，一方面是发酵主产物和副产物，另一方面是残糖分析。残糖包括两个部分，一部分是微生物可以利用的碳源，如葡萄糖、麦芽糖等;另一部分则是非发酵性糖，根据发酵菌种的不同，种类有所不同，主要有异麦芽糖、潘糖等。残糖对于发酵非常重要，它不仅是发酵终点判断的重要指标，同时对发酵产品的下游精制也有影响。在生产现场通常分析残还原糖和残总糖，残还原糖主要采用斐林滴定，残总糖的测定则是酸解后再采用斐林滴定，这种方 ...... （共1826字） [阅读本文]>>
酶制剂一、酶的定义酶是一种由活细胞产生的生物催化剂。它是一种蛋白质，生物体的新陈代谢中起着非常重要的作用。它参与生物体大部分的化学反应，使新陈代谢有控制地有秩序地进行下去，从而使生命得以延续。尽管历史上很早就
酶制剂一、酶的结构和催化机制(一)酶的组成和结构1.酶的组成酶的化学本质是蛋白质，蛋白质的分子都是由氨基酸组成的。除脯氨酸外，组成蛋白质的氨基酸都有一个氨基连在与羧基相邻的α-碳原子上，所不同的结构是侧链。若
酶制剂一、耐高温α-淀粉酶以无锡星达生物工程有限公司产品为例，对耐高温α-淀粉酶(E.C.3.2.1.1)作如下介绍。1.作用原理耐高温α-淀粉酶是一种内切淀粉酶，能随机水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α-1
酶制剂淀粉水解成葡萄糖的过程包括液化和糖化。液化过程中，淀粉颗粒首先在受热过程中吸水膨胀，体积迅速增加，晶体结构破坏，颗粒外膜裂开，形成一种糊状的粘稠液体，这一过程被称为糊化。糊化是淀粉液化的第一阶段。淀粉来
酶制剂葡萄糖是淀粉糖工业中产量最大的一个部门，品种多、形式也多，既有各种不同DE值的淀粉糖浆和各种不同规格的结晶葡萄糖，又有许多以淀粉为原料的发酵工业中的水解糖液。此外，果葡糖浆、山梨醇等产品的生产，也都是以
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