(一) 微量金属元素的来源及作用
微量金属元素在白酒中的来源，一方面与勾兑用水带入的金属离子密切相关;另一方面，它还与贮酒时所使用的容器密切相关。传统的贮酒过程是用陶器材质的陶坛贮酒。经研究发现，除勾兑用水带入酒中金属元素外，贮酒过程中，陶坛也会溶入酒中一些金属元素。这主要是因为传统的陶坛的坯体组成中也含有许多微量金属元素。表32列出了两种材质的陶坛的主要组分。
表32 陶坛的主要组分
经研究发现，金属元素的存在，一方面与负离子一起呈现出咸味特征;另一方面，由于金属元素的存在，能改变酒体的口味柔和程度。适当的金属离子浓度能减小酒体的刺激感，使酒体 ...... （共1757字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
白酒勾兑作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的
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