酒中各种微量成分的含量多少和适当的比例关系，是构成各种白酒的风格和香型的重要组成部分。表37和表38列出了不同香型酒的微量成分及含量。
表37 不同香型酒的微量成分及含量单位： mg/100mL
续表
表38 其他香型酒中的微量成分及含量单位： mg/100mL
续表
注： 表37和表38所列数据系综合有关资料，供参考。
(一) 总酸
从表37和表38可以看出，其他香型中的董酒、四特酒总酸含量最高，达2900mg/L以上，董酒中以乙酸、乳酸、丁酸、己酸、丙酸为主;四特酒以乳酸、乙酸、丁酸、丙酸为主。其次是酱香型，总酸在1700mg/L以上，以甲酸、乙酸、乳酸、己酸、丁酸为最多。浓香型含酸量在1500mg/L左右，主要成 ...... （共4297字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
白酒勾兑作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的
白酒勾兑(一)评酒员和勾兑人员的训练1.视觉、嗅觉、味觉的测试与练习(1)视觉的测试与练习以黄血盐配制0.1%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%不同含量的水溶液。共分5个色阶，交错密码编号，分别倒
上一篇