1. 浓香型白酒
传统酿造浓香型白酒的工艺特点：
① 采用小麦、大麦、高粱或豌豆制中温曲;
② 酿酒原料以高粱为主，还加入大米、糯米、玉米、小麦(或荞麦);
③ 采用混蒸续糟固态发酵法;
④ 泥巴老窖、万年糟;
⑤ 发酵期为30～90d。
典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以己酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。
在浓香型白酒中，存在着两个风格有所差异的流派，即以苏、鲁、皖、豫等地区的俗称纯(或淡)浓香型和以四川为代表的“浓中带酱”(或称“浓中带陈”)。因地区、气候、水土、微生物区系及工 ...... （共3302字） [阅读本文]>>
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