(一) 浓香型白酒的香味组分特点
浓香型白酒的香味组分，以酯类成分占绝对优势，无论在数量上还是在含量上都居首位。酯类成分约占香味成分总量的60%;其次是有机酸类化合物，占总量的14%～16%;醇类占第三位，约为总量的12%;羰基类化合物(不含乙缩醛)则占总量的6%～8%;其他类物质仅占总量的1%～2%(表45)。
表45 浓香型白酒主要香味成分的含量参考
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浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中己酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。它不仅绝对含量高，而且阈值较低，香气阈值为0.76mg/L，在味觉上还带甜味、爽口。因此，己酸乙酯的高含量、低阈 ...... （共15227字） [阅读本文]>>
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