(一) 果胶酶
果胶酶是用黑曲霉发酵法生产，经提纯制得。果胶酶的作用温度范围为10～60℃，最适温度为45～50℃; 作用pH为3.0～6.0。Fe3+、Ca2+、Zn2+等对果胶酶有抑制作用。
果胶酶用于果汁生产可提高出汁率，帮助澄清。酶的用量随底物所含果胶的多少及酶的活力而定。用果胶酶处理果汁时，其用量对澄清效果有很大影响。果胶酶用量低时，果胶分解不完全，澄清效果差; 用量过高，酶蛋白又会使果汁产生浑浊。所以果胶酶的用量有一个最适范围。一般地，每吨苹果汁用量为100～200g，葡萄汁用量为60～100g。此外，果胶酶还能使植物细胞的胞间层破坏，从而使皮层脱落，可用于橘子脱囊衣，莲子脱内衣， ...... （共1332字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
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