1. 添加色素
有的饮料原本无色或颜色不佳，通过添加色素，赋予饮料以诱人的色泽，刺激人们的食欲和购买欲，提高其产品的商品价值。调色时要充分了解各种色素的性质和状态，应根据色素的特性和使用条件选用合适的色素，使色素着色处于最佳状态，同时色泽与食品原有色泽应相似。应尽量选用纯度高的色素，色素纯度高，色调的鲜艳性、伸展性就好，且变色和褪色少。调色还要选择顾客习惯和心理上都喜爱的颜色。如红色给人以味浓和成熟的感觉，黄色给人以芳香、清淡可口的感觉，橙色给人以甘甜醇美的感觉，绿色给人以新鲜清凉的感觉。
2. 抑制酶促褐变
果蔬中的单宁、绿原酸和酪氨酸等 ...... （共1319字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
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