1. 利用味的相互作用
两种相同或不同的呈味物质进入口腔时，会使二者味觉都有所改变的现象 (主要包括对比，相乘，消杀和变调作用)，称为味觉的相互作用。如在15%的砂糖溶液中添加0.001%的奎宁，所感到的甜味比不添加奎宁时的甜味强; 同样食盐使砂糖溶液甜味浓度提高。又如在橘子汁里添加少量柠檬酸，会感觉甜味减少，如果再加砂糖，又会感到酸味弱。
2. 化学转化
将不良风味成分适当的进行化学改性，使不良风味消失。例如在加工一些单宁含量较高的果蔬时，用酒精、石灰水或食盐等物质直接渗透到单宁细胞中，与其中的可溶性单宁发生反应而转化为不溶性单宁，从而消除单宁的涩味。
3. 掩 ...... （共1217字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
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