1. 使用澄清剂
澄清剂与果蔬汁的某些成分产生物理或化学反应，使果蔬汁中的浑浊物质形成络合物，生成絮凝和沉淀。果蔬汁中的果胶、单宁、纤维素及多缩戊糖等胶体粒子带负电荷，在酸性介质中，明胶带正电荷，明胶分子与果蔬汁中的胶体粒子发生电性中和，破坏果蔬汁的稳定胶体体系，相互吸引并凝聚沉淀。常用的澄清剂包括明胶、膨润土、单宁和交联聚乙烯吡咯烷酮 (PVPP) 等，各澄清剂可单独使用，多数情况下组合使用。壳聚糖作为澄清剂，已引起了人们的广泛兴趣。范国枝等用2%的壳聚糖水溶液处理苹果汁、葡萄汁和橘子汁，提高了果汁的透光率，且对营养成分几乎没有影响。
2. 酶解
加酶 ...... （共1342字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
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