1. 使用增稠剂
增稠剂大多是亲水性胶体，最突出的作用是提高饮料的黏度。浊汁饮料中含有许多微小颗粒，这些颗粒在贮存期间会逐渐发生沉降，导致饮料产生沉淀。根据斯托克斯定律Stokes Law，饮料中加入多糖等增稠剂后，连续相的密度增大，饮料总体黏度也增大，减缓小颗粒的沉降速度，达到保持饮料悬浮稳定的作用。赵力超等在加工荔枝浊汁的过程中，采用黄原胶、卡拉胶等做稳定剂，制得的浊汁组织状态细腻，口感协调柔和，无挂壁现象，保存30d后未发现任何分层现象。
2. 使用乳化剂
浊汁饮料的溶解性可以粗略地分成水溶性和脂溶性两大类，这两类成分一般不互溶，贮存期间各自逐渐发生聚 ...... （共1546字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
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