(一) 微滤和超滤在果汁加工中的应用
Heatherbell等1977年首先将超滤技术用于苹果清汁的澄清，1980年法国大型超滤设备用于果汁工业，随后在南非、美国和欧洲投入使用。我国果汁工业在20世纪90年代初引进了大型微滤和超滤设备 (微滤使用的是陶瓷膜)。多年来，不少人对其在果汁生产中的应用进行了系统的研究，推动了我国果汁工业的现代化进程。苹果以浓缩清汁为主。因此，果汁工业膜分离技术应用的对象主要是苹果汁。
新鲜的苹果汁由于含有固体悬浮物、无定形沉淀物、微生物代谢物、淀粉、蛋白质、单宁、果胶和多酚类等物质而呈现浑浊状。图4-13 (1) 显示，传统方法采用酶、皂土和明胶澄清， ...... （共2963字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
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