Zuger樱桃酒大蛋糕的起源可追溯到瑞士的Zug村，这是以好客而闻名的村庄。
制作的方法是在一只通常的烤盘上涂以黄油，撒上面粉。用一把刀和1只蛋糕盘，画2个25cm的圆。制备好日本蛋白酥皮(Japonais meringue)，用一只带一根0.6cm的直管的糕点袋，将蛋白酥皮填到每个圆上，从中心开始，向外填充，直到填满一层。也可简单地用一只柔软的刮板，将蛋白酥皮混合物均匀地摊上约0.6cm厚。将这两层混合物在154℃下烘烤完成。趁其尚温时从盘中取出，然后使其完全冷却。
从一只25cm的发泡蛋糕上切下约3.8cm厚的一层。在两面撒上用等量的樱桃酒稀释的纯净糖浆。
用113g樱桃酒来调味237cm3香草白脱奶油，并加几滴 ...... （共644字） [阅读本文]>>
面包师面粉是小麦的精磨粉，它是面包生产中最重要的原料。所以，面粉的质量对生产出的面包质量有重要的影响。它之所以重要，是因为：(1)它是烘烤制品的主要成分。(2)它起着粘合和吸收剂的作用。(3)它影响着产品的储
面包师化学酵素可分为两类：酸类酵素(如苏打的重碳酸盐或烘烤粉)和碳酸铵盐。(1)酸类酵素。在用烘烤粉时，酸性反应盐或这种盐的组合物在湿热的环境中作用于重碳酸钠上，释放出二氧化碳气体，使产品发酵。重碳酸钠含有碳
面包师烘烤面包有12步，列在下面。有些是显而易懂，不需更多的解释;其他的在以后的内容中作详细的说明。(1)从生原料开始(2)称量原料(3)混合原料(4)发酵阶段(5)称量(6)揉面(7)检查工作台(8)装模子
面包师编制面包或面条篮的工艺需要耐心的实践。很多重要的地方对产品有影响。最重要的是要有一个精良的架子，它们必须有奇数个洞，如图2-9所示。还要有奇数个木钉，按1.9～2.4cm的距离分布在架子上，并有一点张角
面包师几乎所有的用于蛋糕工业的配方，都是在低海拔的城市中形成的。配方中的各种原料是互相平衡的，所以它们在接近海平面的地方能得到所要求的结果。但人们发现，在高海拔处(因为大气压的减小)同样的配方必须作调整，以获
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