布丁是大众的、经济的和有益的甜食。和其他产品一样，必须仔细制作，以得到最好的结果。制作布丁时，经常会不注意，结果做出的布丁无特色。
布丁的基本类型有5种。在商业食品制作中，3种最流行的是煮布丁、烤布丁和冷布丁。
蒸布丁通常在寒冷的季节中食用。它们一般比较重，并和热沙司一起食用。如果在最后的制作中小心一点的话，产品将很引人喜爱。
蛋白牛奶松软布丁适宜于放在菜单中供应。它们必须现做现食，以保证其新鲜松软，否则它就会粘湿。蛋白牛奶松软布丁不适宜于自助餐厅。
基本香草布丁
牛奶
糖
蛋黄
糖908g
113g
56g
113g玉米淀粉
香草
黄油42g
适量
14g
制作方法： 将糖和牛奶混合后烧 ...... （共6554字） [阅读本文]>>
面包师面粉是小麦的精磨粉，它是面包生产中最重要的原料。所以，面粉的质量对生产出的面包质量有重要的影响。它之所以重要，是因为：(1)它是烘烤制品的主要成分。(2)它起着粘合和吸收剂的作用。(3)它影响着产品的储
面包师化学酵素可分为两类：酸类酵素(如苏打的重碳酸盐或烘烤粉)和碳酸铵盐。(1)酸类酵素。在用烘烤粉时，酸性反应盐或这种盐的组合物在湿热的环境中作用于重碳酸钠上，释放出二氧化碳气体，使产品发酵。重碳酸钠含有碳
面包师烘烤面包有12步，列在下面。有些是显而易懂，不需更多的解释;其他的在以后的内容中作详细的说明。(1)从生原料开始(2)称量原料(3)混合原料(4)发酵阶段(5)称量(6)揉面(7)检查工作台(8)装模子
面包师编制面包或面条篮的工艺需要耐心的实践。很多重要的地方对产品有影响。最重要的是要有一个精良的架子，它们必须有奇数个洞，如图2-9所示。还要有奇数个木钉，按1.9～2.4cm的距离分布在架子上，并有一点张角
面包师几乎所有的用于蛋糕工业的配方，都是在低海拔的城市中形成的。配方中的各种原料是互相平衡的，所以它们在接近海平面的地方能得到所要求的结果。但人们发现，在高海拔处(因为大气压的减小)同样的配方必须作调整，以获
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