利用动物、植物和微生物来源的蛋白酶对蛋白质进行修饰和改性是酶制剂的新应用领域。在奶酪生产和皮革鞣制中使用蛋白酶已有多年的历史。随着蛋白质制品的开发，为了增加产品的营养价值，降低生产成本，蛋白酶的使用已日渐增加，尤其是在生产功能性蛋白质水解液和动物饲料中，利用蛋白酶的作用改善蛋白的搅打、乳化和溶解性能，并通过改变肽链的长度，增加蛋白质含量和水解程度，因而增加产品价值。
现将目前在食品加工中使用的蛋白酶制剂的主要品种列于表4-6。在选用酶制剂时应考虑酶制剂的最适pH、最适温度是否与生产过程的要求相一致。因为蛋白质类食品加工的特殊性，决定了 ...... （共7582字） [阅读本文]>>
酶制剂一、酶的定义酶是一种由活细胞产生的生物催化剂。它是一种蛋白质，生物体的新陈代谢中起着非常重要的作用。它参与生物体大部分的化学反应，使新陈代谢有控制地有秩序地进行下去，从而使生命得以延续。尽管历史上很早就
酶制剂一、酶的结构和催化机制(一)酶的组成和结构1.酶的组成酶的化学本质是蛋白质，蛋白质的分子都是由氨基酸组成的。除脯氨酸外，组成蛋白质的氨基酸都有一个氨基连在与羧基相邻的α-碳原子上，所不同的结构是侧链。若
酶制剂一、耐高温α-淀粉酶以无锡星达生物工程有限公司产品为例，对耐高温α-淀粉酶(E.C.3.2.1.1)作如下介绍。1.作用原理耐高温α-淀粉酶是一种内切淀粉酶，能随机水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α-1
酶制剂淀粉水解成葡萄糖的过程包括液化和糖化。液化过程中，淀粉颗粒首先在受热过程中吸水膨胀，体积迅速增加，晶体结构破坏，颗粒外膜裂开，形成一种糊状的粘稠液体，这一过程被称为糊化。糊化是淀粉液化的第一阶段。淀粉来
酶制剂葡萄糖是淀粉糖工业中产量最大的一个部门，品种多、形式也多，既有各种不同DE值的淀粉糖浆和各种不同规格的结晶葡萄糖，又有许多以淀粉为原料的发酵工业中的水解糖液。此外，果葡糖浆、山梨醇等产品的生产，也都是以
上一篇