刺参在分类上属于棘皮动物门、刺参纲。在棘皮动物中，刺参纲动物是最有经济价值的，种类也较多。全世界刺参有1200多种，均属海洋种类。我国海域分布的有140多种，其中仅西沙群岛就有40多种，可供食用的刺参20多种。我国有经济价值的刺参在分类上都属于楯手目的海参科和刺参科。海参科的主要经济种类有乳白参、白底靴参、石参、乌圆参、明玉参等，这些品种都产于我国的西沙群岛、海南岛等南海水域。刺参科的主要经济种类有刺参、绿刺参、花刺参、梅花参等。在可供食用的刺参中，以产自黄、渤海的刺参品质最佳，营养价值和药用价值最高，经济价值也最高。
一、我国主要的刺参品种
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刺参 鲍 海胆 海蜇一、刺参的外部形态刺参体呈扁的圆筒形，两端稍细，长20～40厘米，宽3～6厘米，横断面略呈四角形，身体柔软，伸缩性很大。刺参离开水及受到外界刺激后身体会很快收缩。刺参爬行时身体先收缩后伸展，最大伸展体长
刺参 鲍 海胆 海蜇一、繁殖能力刺参为雌雄异体，从外形上很难区分雌雄，只有解剖后取出性腺，根据性腺的颜色进行区分，或者是在排放精卵时观察区分雌雄。刺参的生殖腺位于刺参的背系膜中，由许多树枝状细管所构成。各分支在围食道处汇聚
刺参 鲍 海胆 海蜇一、刺参人工育苗的设施与要求海产动物的人工育苗，就是在完全人为的条件下进行育苗对象的繁殖、幼体的生长发育、幼体的培育，直至成为养殖所需苗种的全过程。刺参人工育苗的基本设施，主要包括供水设施(扬水站、沉淀
刺参 鲍 海胆 海蜇池塘养殖刺参，一般是对水源、水质、底质条件好的虾池进行改造，或者是利用新开挖的池塘。池塘养殖刺参具有建池投资少、管理方便、养殖成活率和回捕率高、养殖周期短、收益大、市场前景广阔等优点，现在已成为我国北方
刺参 鲍 海胆 海蜇世界上主要产鲍国有澳大利亚、中国、日本、美国、墨西哥、南非等。澳大利亚、美国、墨西哥、南非等国主要以自然采捕为主，由于鲍的经济价值很高，世界各产鲍国十分重视鲍的人工育苗和养殖。日本是世界上鲍产量较高、增
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