面点是“面食”和“点心”的总称。
面点因其所用原料主要是白色的面粉和米粉，故行业中俗称“白案”或“面案”。白案制品有面食、米食、面制点心、米制点心等。
概括地说：从狭义上讲，面点是指以各种粮食(米、麦、杂粮)为主料，以油、糖和蛋为辅料;以蔬菜、肉品、水产品、果品为馅料;经过精细选料、面团调制、制馅、成形和熟制工艺，制成具有一定色、香、味、形的各类食品。从广义上讲，面点则可包括用米、麦和杂粮制成的糕、团、饼、面、包、饺、酥、饭、粥等，统称为米、面制品 ...... （共244字） [阅读本文]>>
面点制作技术和面机主要用于原料的混合和搅拌，并以此调节面团面筋的吸水涨润，控制面团的韧性和可塑性等，因此又称调粉机。和面机主要用于大量面坯的调制，是面点制作中常用的设备。由于调制的面团黏性很大，流变性能非常差，使得
面点制作技术多功能搅拌机主要用于液体面糊、蛋白液等黏稠性物料的搅拌，如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌，同时也可用于面团的调制、馅心的搅拌等。由于用途广泛，所以被称为多功能搅拌机。图2-2多功能搅拌机多功能搅拌机是行
面点制作技术压面机(图2-3)是指能够将松散的面团压成紧密的、一定厚度的成形面片，并在压制的过程中进一步促进面筋网络的形成，使面团最终形成具有一定筋力和韧性且具有光滑面片的机械。压面机也称为辊压机，因其可以压制面条
面点制作技术烤箱又称为烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的熟品。烤箱的种类很多。按烤箱的热源分类，可分为煤烤箱、煤气烤箱、燃气烤箱和电烤箱等，其中使用最广泛
面点制作技术醒发箱又称发酵箱，是用来完成面团发酵、醒发工作的。醒发箱使用方便、快捷，是现代食品制作工艺中生物膨松面团醒发的理想设备。其型号大小不一，通常按能放入醒发箱内的烤盘数量的多少分为大、中、小三种类型。醒发箱
