(三)甘薯的营养价值
1.薯块的主要营养成分
据江苏省徐州甘薯研究中心对790份甘薯资源的分析,粗淀粉含量37.6%~77.8%,粗蛋白2.2%~12.2%,可溶性糖1.7%~36.0%;每100克鲜薯胡萝卜素含量最高者达20.81毫克。亚洲蔬菜研究和发展中心对1 600份甘薯资源进行分析,甘薯干物率为12.7~41.2%,淀粉含量为44.6%~78.0%,糖含量为8.8%~27.1%,蛋白质含量为1.3%~11.1%,纤维素含量为2.7%~7.6%,每100克鲜薯胡萝卜素含量为0.06~11.71毫克。另外,甘薯还富含多种人体必需的维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质,尤其富含维生素A。
2.甘薯茎叶的营养成分
国内外有关文献中对可食用顶叶的主要营养成分进行分析,与薯块相 ...... (共1197字) [阅读本文]>>