淀粉的醇羟基与具有二元或多元官能团的化学试剂形成二醚键或二酯键，使两个或两个以上的淀粉分子之间架桥在一起，呈空间网状结构，这类淀粉就是交联淀粉。用于制备交联反应的交联剂很多，主要有环氧氯丙烷、甲醛、三氯氧磷、三偏(或三聚)磷酸钠、六偏磷酸钠等。前两种交联剂发生醚化反应，余下的交联剂为酯化反应。
5.5.1 醚交联反应
环氧氯丙烷(也叫表氯醇)分子中具有活泼的环氧基和氯基，是一种常用的交联剂，反应条件温和，反应速度较慢，易于控制。反应式如下：
式中，St—OH代表淀粉(下同)。
甲醛与淀粉反应可分为两步，一为开始阶段，此时醛与淀粉的醇基形成半缩醛;二为交联阶 ...... （共581字） [阅读本文]>>
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