5.4 酯化淀粉
酯化淀粉是淀粉羟基被无机酸及有机酸酯化而得的产品,分为无机酸酯淀粉和有机酸酯淀粉。前者有淀粉磷酸酯、淀粉硝酸酯等。有机酸酯淀粉较多,主要有淀粉醋酸酯、淀粉顺丁烯二酸酯等。
淀粉易与磷酸盐起反应生成磷酸酯淀粉,磷酸为三价酸,能与淀粉分子中3个羟基起反应生成磷酸一酯、二酯和三酯,淀粉磷酸一酯也称为磷酸单酯,是工业上应用最广泛的磷酸酯淀粉。制备淀粉磷酸单酯的反应物是正磷酸盐(NaH2PO4/Na2HPO4)、焦磷酸盐(Na3HP2O7)、偏磷酸盐(Na4P2O7)、三聚磷酸盐(Na5P3O10)、有机含磷试剂等。如用磷酸氢二钠和磷酸二氢钠混合盐为酯化剂,与淀粉在155℃加热反应可生成淀粉磷酸酯。反应 ...... (共1195字) [阅读本文]>>