小麦品质即籽粒品质，是指它对某种特定最终用途的适合性，即是一个根据其用途而改变的相对概念。小麦籽粒的品质包括营养品质和加工品质。
1.营养品质
指其所含的营养物质对人(畜)营养需要的适合性和满足程度，包括营养成分的多少、各种营养成分是否全面和平衡。小麦的营养品质主要指蛋白质含量及其氨基酸组成的平衡程度。
2.磨粉品质(一次加工品质)
指籽粒在碾磨为面粉过程中，品种对磨粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。以籽粒容重、硬度、出粉率、灰分、面粉白度等为主要指标。
3.食品加工品质(二次加工品质)
指将面粉加工成面食时，各类面食在加工工艺和成品质量上对小麦品种 ...... （共566字） [阅读本文]>>
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