2008年我国各饮料酒的产量为： 黄酒250万kL，白酒570万kL，啤酒4100万kL，葡萄酒70万kL。黄酒是中国最古老的酒种，曾经是全国性的饮料酒。蒸馏烧酒在宋代还处于萌芽时期，但由于酒度高，刺激性大，平民百姓花费不多也可买醉，从元代开始迅速发展。但从清代小说《红楼梦》 和《镜花缘》 中可以看出，饮用黄酒在上层社会仍占主导地位。明、清时绍兴黄酒几乎行遍全国，如 “沈永和” 畅销北京、天津、上海、广州等地。清光绪初期，绍兴黄酒产量达7万多吨。据酿酒专家辛海庭回忆，在抗日战争爆发前，北京知识阶层饮用黄酒十分普遍。辛海庭回忆道： 小时候，北京城饮黄酒之风甚盛，有绍兴酒 ...... （共1168字） [阅读本文]>>
黄酒酿造甜型黄酒的生产，一般采用淋饭法酿制，即在饭料中拌糖化发酵剂，当糖化发酵达到一定程度时，加入酒精度为40%～50% vol的米白酒或糟烧，抑制酵母菌的发酵作用，以保持酒醪中较高的糖含量。由于该类酒生产时
黄酒酿造我国北方黄酒多采用黍米为原料，其中以产自山东即墨县的即墨老酒最为有名，是北方黄酒的典型代表。即墨老酒呈黑褐色，香味独特，具有焦香，味醇和适口，微苦而回味深长。即墨老酒的生产方法与南方大米黄酒有很大区别
黄酒酿造1988年，日本宝酒造株式会社率先将大米焙炒技术引入清酒生产中，并开发出新型的焙炒清酒。焙炒糊化的原理是利用高温气流 (300℃) 对大米进行流化处理，使大米内部的水分瞬间蒸发，从而破坏淀粉之间的氢键
中国是酿酒历史最悠久的国家之一，以独具风格的黄酒和白酒闻名于世。啤酒和葡萄酒是外来酒种，只有100余年的历史。白酒在元代开始普及，其酿造工艺是在黄酒酿造工艺上发展起来的，在此之前，黄酒一直是中国的主流酒
黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒起源于何时?从古至今众说纷纭。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一
上一篇