(1) 以金属大罐代替陶缸浸米，原料米采用气流输送。
(2) 蒸饭设备由木甑改为连续蒸饭机，实行连续蒸饭。
(3) 黄酒的压榨以气膜式板框压滤机代替木榨，提高了压榨效率和出酒率，并大大降低了劳动强度。
(4) 煎酒设备20世纪50年代初为能回收酒汽的锡壶煎酒器，50年代末为蛇管加热器，60年代发展了列管式煎酒器，80年代开始采用薄板式换热器，现在已普遍采用薄板式换热器煎酒，使酒的损耗和蒸汽消耗量显著降低。
(5) 块曲的生产一直为脚踏成型，近几年开始采用压块机成型。压块机成型的麦曲酶活力与原脚踏成型麦曲不相上下。
(6) 黄酒糖化发酵剂改革。1957年有关部门对绍兴黄酒生产进行了总结， ...... （共1114字） [阅读本文]>>
黄酒酿造甜型黄酒的生产，一般采用淋饭法酿制，即在饭料中拌糖化发酵剂，当糖化发酵达到一定程度时，加入酒精度为40%～50% vol的米白酒或糟烧，抑制酵母菌的发酵作用，以保持酒醪中较高的糖含量。由于该类酒生产时
黄酒酿造我国北方黄酒多采用黍米为原料，其中以产自山东即墨县的即墨老酒最为有名，是北方黄酒的典型代表。即墨老酒呈黑褐色，香味独特，具有焦香，味醇和适口，微苦而回味深长。即墨老酒的生产方法与南方大米黄酒有很大区别
黄酒酿造1988年，日本宝酒造株式会社率先将大米焙炒技术引入清酒生产中，并开发出新型的焙炒清酒。焙炒糊化的原理是利用高温气流 (300℃) 对大米进行流化处理，使大米内部的水分瞬间蒸发，从而破坏淀粉之间的氢键
中国是酿酒历史最悠久的国家之一，以独具风格的黄酒和白酒闻名于世。啤酒和葡萄酒是外来酒种，只有100余年的历史。白酒在元代开始普及，其酿造工艺是在黄酒酿造工艺上发展起来的，在此之前，黄酒一直是中国的主流酒
黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒起源于何时?从古至今众说纷纭。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一
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