进入21世纪以来，黄酒产量每年增长10%以上，黄酒行业呈现着一派欣欣向荣的景象。21世纪是中国的世纪，就国内饮料酒而言，21世纪应该是黄酒的世纪。当前黄酒行业面临的机遇是：
1. 消费升级
我国已进入小康社会，人民生活水平大大提高，饮料酒消费也随之升级。历史上，黄酒一直是达官贵人、文人墨客的享用品，重大典礼、祭祀非黄酒莫属。沿海富庶地区黄酒销得最好，除了饮食习惯外，主要还是因为他们有一定的经济承受能力。在收入不多、经济困难的时代，为了满足饮酒嗜好，只能用少量的钱以达到醉酒的兴奋，有人称之为 “买醉”。由于黄酒酒精度低，有的人一斤白酒可饮三天，而一斤 ...... （共2786字） [阅读本文]>>
黄酒酿造甜型黄酒的生产，一般采用淋饭法酿制，即在饭料中拌糖化发酵剂，当糖化发酵达到一定程度时，加入酒精度为40%～50% vol的米白酒或糟烧，抑制酵母菌的发酵作用，以保持酒醪中较高的糖含量。由于该类酒生产时
黄酒酿造我国北方黄酒多采用黍米为原料，其中以产自山东即墨县的即墨老酒最为有名，是北方黄酒的典型代表。即墨老酒呈黑褐色，香味独特，具有焦香，味醇和适口，微苦而回味深长。即墨老酒的生产方法与南方大米黄酒有很大区别
黄酒酿造1988年，日本宝酒造株式会社率先将大米焙炒技术引入清酒生产中，并开发出新型的焙炒清酒。焙炒糊化的原理是利用高温气流 (300℃) 对大米进行流化处理，使大米内部的水分瞬间蒸发，从而破坏淀粉之间的氢键
中国是酿酒历史最悠久的国家之一，以独具风格的黄酒和白酒闻名于世。啤酒和葡萄酒是外来酒种，只有100余年的历史。白酒在元代开始普及，其酿造工艺是在黄酒酿造工艺上发展起来的，在此之前，黄酒一直是中国的主流酒
黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒起源于何时?从古至今众说纷纭。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一
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