1. 年份酒
在20世纪90年代初，现在的浙江古越龙山绍兴酒股分有限公司推出 “五年陈” 绍兴花雕酒，受到消费者的欢迎。接着各黄酒企业争相推出各档次年份酒，并风靡市场，从而提高了黄酒产品的利润率，使黄酒行业效益得到较好的改变。同时由于档次的提高，使黄酒从此出现在高级宾馆和高级饭店的餐桌上。
2. 改良型黄酒
20世纪90年代末，上海冠生园华光酿酒药业有限公司 (于2008年并入上海金枫酿酒有限公司) 推出了新概念新口感黄酒——“和酒”。该产品是以传统黄酒为酒基的改良型低度黄酒，加入了枸杞子、蜂蜜等营养物质。首次提出营养黄酒的概念，符合了新的消费群体饮酒追求低度、营 ...... （共741字） [阅读本文]>>
黄酒酿造甜型黄酒的生产，一般采用淋饭法酿制，即在饭料中拌糖化发酵剂，当糖化发酵达到一定程度时，加入酒精度为40%～50% vol的米白酒或糟烧，抑制酵母菌的发酵作用，以保持酒醪中较高的糖含量。由于该类酒生产时
黄酒酿造我国北方黄酒多采用黍米为原料，其中以产自山东即墨县的即墨老酒最为有名，是北方黄酒的典型代表。即墨老酒呈黑褐色，香味独特，具有焦香，味醇和适口，微苦而回味深长。即墨老酒的生产方法与南方大米黄酒有很大区别
黄酒酿造1988年，日本宝酒造株式会社率先将大米焙炒技术引入清酒生产中，并开发出新型的焙炒清酒。焙炒糊化的原理是利用高温气流 (300℃) 对大米进行流化处理，使大米内部的水分瞬间蒸发，从而破坏淀粉之间的氢键
中国是酿酒历史最悠久的国家之一，以独具风格的黄酒和白酒闻名于世。啤酒和葡萄酒是外来酒种，只有100余年的历史。白酒在元代开始普及，其酿造工艺是在黄酒酿造工艺上发展起来的，在此之前，黄酒一直是中国的主流酒
黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒起源于何时?从古至今众说纷纭。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一
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