数千年前，人们虽然不知道酵母菌是什么样子，但却利用酵母菌的发酵能力来酿酒。酵母菌是一群单细胞微生物，属真菌，喜生长在含糖质较多的偏酸性环境中，在空气中也有大量酵母菌存在。
酵母菌的细胞比细菌大得多，其大小为 (5～30)μm×(1～5)μm。细胞形态依种而异，除常见的圆球形、椭圆形、卵形外，还有腊肠形、黄瓜形、柠檬形、三角形及丝状等，酿酒上应用的酵母菌大多为椭圆形、卵形、圆球形。黄酒酵母菌的细胞形态如图2-4所示。
酵母菌的菌落特征也因种而异，是鉴定酵母的依据之一。酿酒酵母的菌落一般表面光滑、湿润、有光泽、边缘整齐，乳白色，菌落大而厚，并容易挑起。
酵母 ...... （共559字） [阅读本文]>>
黄酒酿造甜型黄酒的生产，一般采用淋饭法酿制，即在饭料中拌糖化发酵剂，当糖化发酵达到一定程度时，加入酒精度为40%～50% vol的米白酒或糟烧，抑制酵母菌的发酵作用，以保持酒醪中较高的糖含量。由于该类酒生产时
黄酒酿造我国北方黄酒多采用黍米为原料，其中以产自山东即墨县的即墨老酒最为有名，是北方黄酒的典型代表。即墨老酒呈黑褐色，香味独特，具有焦香，味醇和适口，微苦而回味深长。即墨老酒的生产方法与南方大米黄酒有很大区别
黄酒酿造1988年，日本宝酒造株式会社率先将大米焙炒技术引入清酒生产中，并开发出新型的焙炒清酒。焙炒糊化的原理是利用高温气流 (300℃) 对大米进行流化处理，使大米内部的水分瞬间蒸发，从而破坏淀粉之间的氢键
中国是酿酒历史最悠久的国家之一，以独具风格的黄酒和白酒闻名于世。啤酒和葡萄酒是外来酒种，只有100余年的历史。白酒在元代开始普及，其酿造工艺是在黄酒酿造工艺上发展起来的，在此之前，黄酒一直是中国的主流酒
黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒起源于何时?从古至今众说纷纭。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一
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