在自然界，细菌是分布最广、数量最多的一类微生物。我国古代酿醋，就是利用醋酸菌的例证。再如泡菜的制作就是培养乳酸菌，以达到酸味可口的目的。可见，我国古代早已应用细菌为人类服务了。
黄酒酿造由于采用开放式的发酵形式，特别是传统的手工操作，因此必定有各种细菌参与糖化发酵过程。由于发酵条件控制不当和消毒不严等原因，会造成产酸细菌的大量繁殖，导致黄酒不同程度的酸败。造成酸败的主要菌是乳酸菌和醋酸菌。在机械化黄酒生产上，酒母质量要求在一个视野中细菌不超过2个。在自然培养的麦曲和酒药中也存在一定量的细菌，由于较长时间的贮藏，使一部分细菌死亡，另 ...... （共1129字） [阅读本文]>>
黄酒酿造甜型黄酒的生产，一般采用淋饭法酿制，即在饭料中拌糖化发酵剂，当糖化发酵达到一定程度时，加入酒精度为40%～50% vol的米白酒或糟烧，抑制酵母菌的发酵作用，以保持酒醪中较高的糖含量。由于该类酒生产时
黄酒酿造我国北方黄酒多采用黍米为原料，其中以产自山东即墨县的即墨老酒最为有名，是北方黄酒的典型代表。即墨老酒呈黑褐色，香味独特，具有焦香，味醇和适口，微苦而回味深长。即墨老酒的生产方法与南方大米黄酒有很大区别
黄酒酿造1988年，日本宝酒造株式会社率先将大米焙炒技术引入清酒生产中，并开发出新型的焙炒清酒。焙炒糊化的原理是利用高温气流 (300℃) 对大米进行流化处理，使大米内部的水分瞬间蒸发，从而破坏淀粉之间的氢键
中国是酿酒历史最悠久的国家之一，以独具风格的黄酒和白酒闻名于世。啤酒和葡萄酒是外来酒种，只有100余年的历史。白酒在元代开始普及，其酿造工艺是在黄酒酿造工艺上发展起来的，在此之前，黄酒一直是中国的主流酒
黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒起源于何时?从古至今众说纷纭。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一
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