能产葡萄糖淀粉酶的微生物有黑曲霉、根霉、米曲霉、红曲霉等，因此曲和酒药中葡萄糖淀粉酶的活力较高。
葡萄糖淀粉酶水解淀粉由非还原性末端开始，顺次水解α-1，4葡萄糖苷键，将葡萄糖一个一个水解下来 (如图2-15、图2-16)，故称为糖化酶。此酶在水解时也起转位反应，所以产物为β-葡萄糖。此酶除能水解α-1，4葡萄糖苷键外，还能水解α-1，6和α-1，3葡萄糖苷键，但水解后两种葡萄糖苷键的速度很慢，只有水解α-1，4葡萄糖苷键速度的1/30～1/20。由于它能水解几种葡萄糖苷键，所以能使淀粉全部转变成葡萄糖。
葡萄糖淀粉酶除能水解长链的淀粉和糊精外，还能水解低聚糖、麦芽糖等。为了加快 ...... （共361字） [阅读本文]>>
黄酒酿造甜型黄酒的生产，一般采用淋饭法酿制，即在饭料中拌糖化发酵剂，当糖化发酵达到一定程度时，加入酒精度为40%～50% vol的米白酒或糟烧，抑制酵母菌的发酵作用，以保持酒醪中较高的糖含量。由于该类酒生产时
黄酒酿造我国北方黄酒多采用黍米为原料，其中以产自山东即墨县的即墨老酒最为有名，是北方黄酒的典型代表。即墨老酒呈黑褐色，香味独特，具有焦香，味醇和适口，微苦而回味深长。即墨老酒的生产方法与南方大米黄酒有很大区别
黄酒酿造1988年，日本宝酒造株式会社率先将大米焙炒技术引入清酒生产中，并开发出新型的焙炒清酒。焙炒糊化的原理是利用高温气流 (300℃) 对大米进行流化处理，使大米内部的水分瞬间蒸发，从而破坏淀粉之间的氢键
中国是酿酒历史最悠久的国家之一，以独具风格的黄酒和白酒闻名于世。啤酒和葡萄酒是外来酒种，只有100余年的历史。白酒在元代开始普及，其酿造工艺是在黄酒酿造工艺上发展起来的，在此之前，黄酒一直是中国的主流酒
黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒起源于何时?从古至今众说纷纭。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一
上一篇