四、异淀粉酶 (淀粉-1，6葡萄糖苷酶)
分类：黄酒酿造135字
异淀粉酶作用于淀粉α-1，6葡萄糖苷键，能水解支链淀粉、β-界限糊精、糖原和多聚物分子中分支的α-1，6葡萄糖苷键，切开分支，形成直链淀粉。由于异淀粉酶能使分支结构的支叉脱掉，又被称为脱支酶。在生产中可以将异淀粉酶与其他酶类协同使用，以提高分解力，增加可发酵性糖的产率 ...... （共135字） [阅读本文]>>
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