1. 工艺流程
2. 原辅料的选择与制备
(1) 籼米粉 应选择当年收获的新早籼米，以糙米为好。籼米与其他大米比较，富含蛋白质和灰分等营养成分，有利于糖化发酵菌的生长繁殖。在制酒药的前一天磨好米粉，细度以通过50目筛为佳，磨后摊冷，以防发热变质。米粉应保持新鲜，确保酒药的质量。
(2) 辣蓼草粉 辣蓼草中含有丰富的酵母菌及根霉所需的生长素，有促进菌类繁殖的作用。每年七月中旬收割尚未开花的野生辣蓼草，除去黄叶和杂草，必须当日晒干，趁热去茎留叶，并粉碎成粉末，过筛后装入坛内备用，如果当日不晒干，色泽变黄，将影响酒药的质量。
(3) 陈药粉 挑选前一年生产中发酵正常、温 ...... （共1664字） [阅读本文]>>
黄酒酿造甜型黄酒的生产，一般采用淋饭法酿制，即在饭料中拌糖化发酵剂，当糖化发酵达到一定程度时，加入酒精度为40%～50% vol的米白酒或糟烧，抑制酵母菌的发酵作用，以保持酒醪中较高的糖含量。由于该类酒生产时
黄酒酿造我国北方黄酒多采用黍米为原料，其中以产自山东即墨县的即墨老酒最为有名，是北方黄酒的典型代表。即墨老酒呈黑褐色，香味独特，具有焦香，味醇和适口，微苦而回味深长。即墨老酒的生产方法与南方大米黄酒有很大区别
黄酒酿造1988年，日本宝酒造株式会社率先将大米焙炒技术引入清酒生产中，并开发出新型的焙炒清酒。焙炒糊化的原理是利用高温气流 (300℃) 对大米进行流化处理，使大米内部的水分瞬间蒸发，从而破坏淀粉之间的氢键
中国是酿酒历史最悠久的国家之一，以独具风格的黄酒和白酒闻名于世。啤酒和葡萄酒是外来酒种，只有100余年的历史。白酒在元代开始普及，其酿造工艺是在黄酒酿造工艺上发展起来的，在此之前，黄酒一直是中国的主流酒
黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒起源于何时?从古至今众说纷纭。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一
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