1. 工艺流程
2. 工艺操作说明
(1)斜面菌种培养 目前使用的根霉菌种品种较多，常用的有As.3.866与Q303等。根霉的斜面试管培养基一般都采用米曲汁或麦芽汁琼脂培养基，在30℃培养3～4d即成斜面试管菌种，也有的厂是采用麸皮固体培养基进行培养，干燥后置冰箱内保藏，但需随做随用。
(2) 三角瓶种子培养 取过筛后的麸皮，加入80%～90%的水，拌匀后装入经干热杀菌的500mL三角瓶内。每瓶装湿麸皮约40g，装瓶后塞上棉塞，用防潮纸包扎后，经0.1MPa的压力蒸汽灭菌30min。冷至35℃左右接种。接种应在无菌室或无菌箱内进行，用接种针从固体斜面试管中挑出2～3针，移接到三角瓶麸皮培养基上，并充分摇匀，使孢 ...... （共1876字） [阅读本文]>>
黄酒酿造甜型黄酒的生产，一般采用淋饭法酿制，即在饭料中拌糖化发酵剂，当糖化发酵达到一定程度时，加入酒精度为40%～50% vol的米白酒或糟烧，抑制酵母菌的发酵作用，以保持酒醪中较高的糖含量。由于该类酒生产时
黄酒酿造我国北方黄酒多采用黍米为原料，其中以产自山东即墨县的即墨老酒最为有名，是北方黄酒的典型代表。即墨老酒呈黑褐色，香味独特，具有焦香，味醇和适口，微苦而回味深长。即墨老酒的生产方法与南方大米黄酒有很大区别
黄酒酿造1988年，日本宝酒造株式会社率先将大米焙炒技术引入清酒生产中，并开发出新型的焙炒清酒。焙炒糊化的原理是利用高温气流 (300℃) 对大米进行流化处理，使大米内部的水分瞬间蒸发，从而破坏淀粉之间的氢键
中国是酿酒历史最悠久的国家之一，以独具风格的黄酒和白酒闻名于世。啤酒和葡萄酒是外来酒种，只有100余年的历史。白酒在元代开始普及，其酿造工艺是在黄酒酿造工艺上发展起来的，在此之前，黄酒一直是中国的主流酒
黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒起源于何时?从古至今众说纷纭。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一
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