1. 黄酒生产的基本参数
黄酒生产的基本参数如表6-1所示。
表6-1 黄酒生产的基本参数
项 目计算单位数 值备 注酒药出药率
生麦块曲出曲率干药重kg/100kg米粉
干曲重kg/100kg小麦85
80 熟麦曲出曲率
淋饭酒母出率出房曲kg/100kg小麦
酒母重kg/100kg糯米100左右
220熟麦曲含水分25%计摊饭糯米出饭率
糯米传统元红酒出酒率
机械化元红酒出酒率
元红酒出糟率饭重kg/100kg糯米
酒重kg/100kg糯米
酒重kg/100kg糯米
板糟kg/100kg糯米140左右
≤205
≤215
28～29粳米为150左右
含酒母用糯米
含酒母用糯米
含酒母用糯米
2. 干型黄酒的物料消耗
每吨干型黄酒的物料消耗如表6-2所示。
表6-2 每吨干型黄酒的物料消耗
项 目单 位数 值备 注投料糯米
制曲用小 ...... （共550字） [阅读本文]>>
黄酒酿造甜型黄酒的生产，一般采用淋饭法酿制，即在饭料中拌糖化发酵剂，当糖化发酵达到一定程度时，加入酒精度为40%～50% vol的米白酒或糟烧，抑制酵母菌的发酵作用，以保持酒醪中较高的糖含量。由于该类酒生产时
黄酒酿造我国北方黄酒多采用黍米为原料，其中以产自山东即墨县的即墨老酒最为有名，是北方黄酒的典型代表。即墨老酒呈黑褐色，香味独特，具有焦香，味醇和适口，微苦而回味深长。即墨老酒的生产方法与南方大米黄酒有很大区别
黄酒酿造1988年，日本宝酒造株式会社率先将大米焙炒技术引入清酒生产中，并开发出新型的焙炒清酒。焙炒糊化的原理是利用高温气流 (300℃) 对大米进行流化处理，使大米内部的水分瞬间蒸发，从而破坏淀粉之间的氢键
中国是酿酒历史最悠久的国家之一，以独具风格的黄酒和白酒闻名于世。啤酒和葡萄酒是外来酒种，只有100余年的历史。白酒在元代开始普及，其酿造工艺是在黄酒酿造工艺上发展起来的，在此之前，黄酒一直是中国的主流酒
黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒起源于何时?从古至今众说纷纭。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一
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