发酵成熟后的黄酒醪经压榨，分离出酒液后的固形物，称为酒糟 (因成板状，故常称为板糟)。黄酒的出糟率因酒的品种、原料和操作方法不同而有较大的差别，如使用熟麦曲比使用生麦曲出糟率低; 发酵正常的酒醪比酸败的酒醪出糟率低。此外，压榨设备和压榨时间也会影响出糟率。一般元红酒的出糟率为28%～29%，加饭酒的出糟率为30%～31%。
酒糟成分主要来自酿酒原料和在糖化、发酵过程中发生的一系列复杂生物化学变化产生的代谢产物。此外，发酵醪中的大量酵母细胞压榨后残留在酒糟中。酒糟的主要成分为淀粉、蛋白质、纤维素、酒精、水，以及残余的各种酶，其含量因酒的品种、原料和操作 ...... （共505字） [阅读本文]>>
黄酒酿造甜型黄酒的生产，一般采用淋饭法酿制，即在饭料中拌糖化发酵剂，当糖化发酵达到一定程度时，加入酒精度为40%～50% vol的米白酒或糟烧，抑制酵母菌的发酵作用，以保持酒醪中较高的糖含量。由于该类酒生产时
黄酒酿造我国北方黄酒多采用黍米为原料，其中以产自山东即墨县的即墨老酒最为有名，是北方黄酒的典型代表。即墨老酒呈黑褐色，香味独特，具有焦香，味醇和适口，微苦而回味深长。即墨老酒的生产方法与南方大米黄酒有很大区别
黄酒酿造1988年，日本宝酒造株式会社率先将大米焙炒技术引入清酒生产中，并开发出新型的焙炒清酒。焙炒糊化的原理是利用高温气流 (300℃) 对大米进行流化处理，使大米内部的水分瞬间蒸发，从而破坏淀粉之间的氢键
中国是酿酒历史最悠久的国家之一，以独具风格的黄酒和白酒闻名于世。啤酒和葡萄酒是外来酒种，只有100余年的历史。白酒在元代开始普及，其酿造工艺是在黄酒酿造工艺上发展起来的，在此之前，黄酒一直是中国的主流酒
黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒起源于何时?从古至今众说纷纭。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一
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