浸米浆水中含有较多的淀粉、乳酸、氨基酸、维生素等有机物，并且COD含量很高，其中绍兴黄酒浸米浆水的COD高达25000mg/L。如作为废水处理，将花费很高的处理成本，因此最好加以回收利用。浸米浆水除可作为黄酒酿造的配料外，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司在米制酒精生产中以浸米浆水代替70%的投料用水使用，取得良好的效果。此外，在既有传统法生产线，又同时有膨化法或液化法生产线的黄酒企业，将传统法产生的浸米浆水用作膨化法或液化法生产的配料用水，既可使前者产生的浸米浆水得到利用，又可起到调节后者pH的作用。今后还可考虑缩短浸米时间，降低浸米浆水的酸度，这样在发 ...... （共309字） [阅读本文]>>
黄酒酿造甜型黄酒的生产，一般采用淋饭法酿制，即在饭料中拌糖化发酵剂，当糖化发酵达到一定程度时，加入酒精度为40%～50% vol的米白酒或糟烧，抑制酵母菌的发酵作用，以保持酒醪中较高的糖含量。由于该类酒生产时
黄酒酿造我国北方黄酒多采用黍米为原料，其中以产自山东即墨县的即墨老酒最为有名，是北方黄酒的典型代表。即墨老酒呈黑褐色，香味独特，具有焦香，味醇和适口，微苦而回味深长。即墨老酒的生产方法与南方大米黄酒有很大区别
黄酒酿造1988年，日本宝酒造株式会社率先将大米焙炒技术引入清酒生产中，并开发出新型的焙炒清酒。焙炒糊化的原理是利用高温气流 (300℃) 对大米进行流化处理，使大米内部的水分瞬间蒸发，从而破坏淀粉之间的氢键
中国是酿酒历史最悠久的国家之一，以独具风格的黄酒和白酒闻名于世。啤酒和葡萄酒是外来酒种，只有100余年的历史。白酒在元代开始普及，其酿造工艺是在黄酒酿造工艺上发展起来的，在此之前，黄酒一直是中国的主流酒
黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒起源于何时?从古至今众说纷纭。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一
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