酒糟含有大量活性的酵母细胞、酶、残余淀粉和糖分、蛋白质等，营养成分比较丰富，并有特殊的糟香，主要用途有以下几方面：
1. 蒸馏白酒
酒糟中不但含有大量的酒精和淀粉，而且还带有黄酒的香味成分，因此可利用它生产白酒。以酒糟生产的白酒俗称“糟烧”，其芳香浓郁、风味独特，是一种比较高级的蒸馏酒。许多地方酒糟只发酵蒸馏一次，而绍兴黄酒的酒糟由于淀粉含量较高，为充分利用，一般进行第二发酵蒸馏，得到的白酒称为复制糟烧。复制糟烧的生产方法有液态法和固态法两种，现在基本上采用液态法。经前后两次发酵，一般100kg酒糟可蒸馏得到酒精含量为50% vol的白酒51kg左右。
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黄酒酿造甜型黄酒的生产，一般采用淋饭法酿制，即在饭料中拌糖化发酵剂，当糖化发酵达到一定程度时，加入酒精度为40%～50% vol的米白酒或糟烧，抑制酵母菌的发酵作用，以保持酒醪中较高的糖含量。由于该类酒生产时
黄酒酿造我国北方黄酒多采用黍米为原料，其中以产自山东即墨县的即墨老酒最为有名，是北方黄酒的典型代表。即墨老酒呈黑褐色，香味独特，具有焦香，味醇和适口，微苦而回味深长。即墨老酒的生产方法与南方大米黄酒有很大区别
黄酒酿造1988年，日本宝酒造株式会社率先将大米焙炒技术引入清酒生产中，并开发出新型的焙炒清酒。焙炒糊化的原理是利用高温气流 (300℃) 对大米进行流化处理，使大米内部的水分瞬间蒸发，从而破坏淀粉之间的氢键
中国是酿酒历史最悠久的国家之一，以独具风格的黄酒和白酒闻名于世。啤酒和葡萄酒是外来酒种，只有100余年的历史。白酒在元代开始普及，其酿造工艺是在黄酒酿造工艺上发展起来的，在此之前，黄酒一直是中国的主流酒
黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒起源于何时?从古至今众说纷纭。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一
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