(一)定性检验
1. α-萘酚法
将5g样品溶解于1mL1mol/LH2SO4中，接着加入1mL0.0003%的α-萘酚硫酸溶液，混匀。溶液若具有蓝色荧光，透射光为淡黄色，说明溶液中含有苹果酸。
2. 三氯化钛法
将5mL待测溶液注入试管，再加入3滴15%TiCl3试剂。如有白色沉淀产生，说明溶液中存在苹果酸。因为柠檬酸溶液煮沸后也会与TiCl3生成白色沉淀，所以当检测混有柠檬酸的苹果酸试样时，以不加热为妥。
本法对苹果酸的最低检出浓度为0.5g/L。当试样中有其他有机酸、无机酸或糖存在时，一般最低检出浓度偏高。
3. 纸层析法
(1)点样：取15cm×20cm的5号新华滤纸1张，以点样量2μL进行点样。
(2)展析： 以正丁醇：85%甲酸：水=5：5：1的比 ...... （共1301字） [阅读本文]>>
食品发酵技术白酒的生产工艺可以分为3类： ①固态法：发酵、蒸馏都为固态，这是我国白酒生产的传统工艺，目前国家和地方的名、优白酒多采用此工艺。②半固态法：发酵、蒸馏为半固态工艺，一般米酒的生产采用此工艺。③液态法：
所谓发酵饮料，是指通过微生物发酵酿制而成，酒精含量在1%(体积分数)以下的饮料。发酵饮料的色、香、味和营养成分以及功能性成分，均由原料提供和微生物发酵产生，生产中一般不使用添加剂。
利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌共同作用，使按要求配制的乳或乳制品进行乳酸发酵而制成的酸奶饮料，不仅口味好，而且富含营养物，极易被人体吸收利用。从形态上区分，可将酸奶分成凝固型、搅拌型和饮料型3种。按产品
发酵剂是指为生产酸奶而调制的特定微生物的培养物。发酵剂的优劣与产品质量有密切关系，因此调制发酵剂的技术，是制作酸奶的关键技术之一。(一)发酵剂分类(1)菌种一般是指试管培养物。(2)母发酵剂母发酵剂是指
按乳酸菌对糖发酵类型的不同，可将发酵乳制品加工中起主要作用的乳酸菌发酵分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。(一)同型乳酸发酵乳酸链球菌等链球菌以及许多乳酸杆菌进行乳酸发酵时，首先，乳糖被β-半乳糖苷酶分解为
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