第二节 油脂
分类：月饼生产工艺与配方181字
食品专用油脂都是经过深加工制成的，技术含量高，产业链长。就目前来看，国内食品深层次精加工的专用油脂尚停留在多种食品均可使用同一种类的起酥油、调和油、煎炸油等初级阶段，而很少有针对单一品种食品的生产工艺特性和食品品质特色的专门生产的专用油脂。可以这样认为，我国在油脂精加工方面，远未达到充分发掘的程度，这也是国内食用油脂企业调整行业的产业结构和产品结构的重要课题 ...... （共181字） [阅读本文]>>
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一、月饼的历史
月饼，英文名字MoonCake，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在我国有着悠久的历史。中秋节是我国传统佳节，与春节、清明、端午并称
1218字 102二、中秋的传说
说起中秋节的起源，民间一直流传着多个不同的传说和神话故事，其中流传较广的有嫦娥奔月、朱元璋月饼起义、唐明皇游月宫等故事。(一)嫦娥奔月相传远古时候，有一年天上出现了十个太阳，烤得大地冒烟，海水枯干，老百
1045字 95第二节 月饼的分类
我国月饼品种繁多，而且新花色品种不断涌现。如今，月饼的品种已异彩纷呈。按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等;就口味而言，有甜味
270字 99一、按配方和制作方法分类
(一)糖浆皮月饼糖浆皮月饼又名浆皮月饼、糖皮月饼，属于软皮月饼。是指以小麦面粉、转化糖浆、油脂为主要原料制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮紧密、口感柔软的一类月饼。糖浆皮月饼皮薄、馅多，其饼皮是由
1484字 100二、按产地分类
(一)广式月饼广式月饼是以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成型、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于
4673字 91