油脂是月饼生产的主要原料。在月饼生产中，除了营养价值方面，油脂还有以下作用。
① 使月饼有良好的风味和外观色泽。
② 限制面团的吸水性，控制面筋的生成。一方面由于油脂的疏水作用，限制了面筋性蛋白质的吸水作用，一般每增加1%的油脂，面粉的吸水率相应降低1%; 另一方面由于油膜的隔离作用，使已形成的面筋不能互相粘合而形成大的面筋网络，筋力减弱。也使淀粉与面筋之间不能结合，从而降低了面团的弹性和韧性，增加面团的塑性。
③ 增加面团所包空气的量： 当调制面团时，在搅拌机的高速搅打下，油脂能卷入大量的空气，使之形成无数微小的气泡。油脂这种搅打起泡的能力，称 ...... （共834字） [阅读本文]>>
月饼，英文名字MoonCake，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在我国有着悠久的历史。中秋节是我国传统佳节，与春节、清明、端午并称
说起中秋节的起源，民间一直流传着多个不同的传说和神话故事，其中流传较广的有嫦娥奔月、朱元璋月饼起义、唐明皇游月宫等故事。(一)嫦娥奔月相传远古时候，有一年天上出现了十个太阳，烤得大地冒烟，海水枯干，老百
我国月饼品种繁多，而且新花色品种不断涌现。如今，月饼的品种已异彩纷呈。按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等;就口味而言，有甜味
(一)糖浆皮月饼糖浆皮月饼又名浆皮月饼、糖皮月饼，属于软皮月饼。是指以小麦面粉、转化糖浆、油脂为主要原料制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮紧密、口感柔软的一类月饼。糖浆皮月饼皮薄、馅多，其饼皮是由
(一)广式月饼广式月饼是以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成型、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于
上一篇