月饼生产中常用的蛋品主要是鲜鸡蛋。鸭蛋、鹅蛋因有异味，在月饼生产中很少使用。
鲜鸡蛋发泡性能好，营养价值高。但必须选用新鲜的、不散黄的、不变质的鸡蛋。使用鲜鸡蛋的缺点是蛋壳处理麻烦，影响生产厂的卫生条件。所以，使用鲜鸡蛋要特别注意卫生，心要时进行清洗消毒。
鲜蛋的使用应注意以下几个问题。
1. 质量检查
鸡蛋的新鲜度极大地影响着焙烤产品的质量，但是由于受温度、湿度、运输、保管等外界条件的影响，蛋的新鲜度容易发生变化，因此使用前必须经过检查，检查方法有：
(1) 感官检查法 此为最简单的方法，不用任何仪器，只凭人的感觉，包括看、听、嗅以及手感。“看 ...... （共1167字） [阅读本文]>>
月饼，英文名字MoonCake，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在我国有着悠久的历史。中秋节是我国传统佳节，与春节、清明、端午并称
说起中秋节的起源，民间一直流传着多个不同的传说和神话故事，其中流传较广的有嫦娥奔月、朱元璋月饼起义、唐明皇游月宫等故事。(一)嫦娥奔月相传远古时候，有一年天上出现了十个太阳，烤得大地冒烟，海水枯干，老百
我国月饼品种繁多，而且新花色品种不断涌现。如今，月饼的品种已异彩纷呈。按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等;就口味而言，有甜味
(一)糖浆皮月饼糖浆皮月饼又名浆皮月饼、糖皮月饼，属于软皮月饼。是指以小麦面粉、转化糖浆、油脂为主要原料制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮紧密、口感柔软的一类月饼。糖浆皮月饼皮薄、馅多，其饼皮是由
(一)广式月饼广式月饼是以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成型、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于
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