2.1.1 玉米的浸泡
玉米的浸泡质量，直接影响到后续工序的正常生产，影响淀粉生产的出率、质量和产量。因此，玉米浸泡是玉米淀粉生产工艺中非常重要的环节之一。玉米浸泡的目的是改变胚乳的结构及物理化学性质，削弱蛋白质基质内的联结键，降低玉米籽粒的机械强度，浸提出部分可溶性物质，并抑制随玉米一起进入的微生物的有害活动。
1. 浸泡过程的作用机制
玉米胚乳中，淀粉和蛋白质结合很牢固，淀粉颗粒被包裹在蛋白质基质内，为了释放出淀粉，必须破坏或削弱淀粉颗粒与蛋白质之间的结合作用，浸泡过程是亚硫酸和乳酸共同对玉米作用的过程。
玉米浸泡过程可分为三个阶段，每个阶 ...... （共8548字） [阅读本文]>>
原料在加工过程中所反映的各种特性，称为原料的工艺品质特性。了解原料的工艺品质特性，对于充分、合理地利用资源至关重要。只有了解了原料的工艺品质特性与加工的关系，才能正确选择加工工艺与设备以及技术参数和操作
1.1.1玉米的类型玉米属禾本科蜀黍属，为一年生高大草本植物。玉米生长适应性强，耐旱，种植范围很广，是一种世界性的作物。其种植面积及产量仅次于小麦，居世界第二位。玉米广泛用于饲养家畜和家禽，并有相当多的
1.2.1小麦的类型小麦的生长适应各种土壤和气候条件，因此是世界上种植最广泛的作物之一。除南极外，小麦种植遍布世界各大洲。从北极圈到南纬45°(除少数热带岛国外)，从海平面到海拔4570m的高原都有小麦
1.3.1稻谷的类型稻谷属洼地作物，需要水分和暑热。稻谷的主要种植区域在印度、中国、日本、孟加拉国和东南亚。就世界谷物产量而言，稻谷次于小麦和玉米居于第三位，然而它却是世界上约一半以上人口的主要食用谷物
马铃薯原产于南美洲安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。后传播到欧洲、亚洲、北美洲、非洲南部和澳大利亚等地。马铃薯17世纪传入我国，主要在我国的东北、内蒙古、华北和云贵等气候较凉的地区种植，现在
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