一、背景
1964年国家科委在制定十年科学技术发展规划时，在总结发扬祖国优秀民族遗产的内容中将白酒列入了重点研究项目，随后由原轻工业部牵头成立了3个试点工作组，即泸州老窖浓香型试点组、茅台酱香型试点组、汾酒清香型试点组。对我国白酒的几个典型代表：泸州老窖酒、茅台酒、汾酒进行深入的专题研究，在各自的主管部门重视和支持下，纷纷组成课题组，进行研究工作。历时近3年，3个试点工作组均取得了显著的阶段性成功，给今后的分析研究工作奠定了良好的基础，明确了研究分析的方向。
“泸州老窖大曲酒的操作及微生物性状”这一课题组由四川省食品研究所技术人员12名、成都 ...... （共4471字） [阅读本文]>>
泸型酒技艺酿酒机理非常复杂，包含了酒精发酵机理及各种呈香呈味物质的生成机理，各种香型大曲酒生产的酒精发酵机理基本一样，而在呈香呈味物质的形成途径和含量上有所差异。本节主要通过发酵过程中的物质代谢，浓香型大曲酒主
蒸馏酒是人类发明和利用蒸馏技术的产物，蒸馏技术又起源于古代“炼丹术”和香料提取技术。中国、印度和古巴比伦是世界上公认的蒸馏酒起源地。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，其开放式操作孕育的多菌共酵，铸就了中国白
中国酒城——泸州(古称江阳)位于四川盆地南缘与云贵高原的过渡地带，长江、沱江环抱城池，自古以来就是蜀南的政治、经济、军事、文化中心，川、滇、黔、渝四省市和长江上游的交通枢纽，素有“川南重镇”之称，手工业
一、背景泸州老窖大曲酒是中国最古老的名白酒之一，是我国劳动人民智慧的结晶。为了提高名酒的质量，泸州老窖大曲酒被中央政府列入我国制定的12年(1956年—1967年)科学技术发展远景规划，于1957年10
酿酒老窖池是一个特殊的生态环境，泸型酒的香型与老窖泥中栖息的大量厌氧细菌有密切的关系。1937年Barker用奥氏甲烷杆菌作试验时，发现该菌株一反常态，在以乙醇、碳酸为基质的培养基中仅生成少量乙酸，主要
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