图2-15 β-D-六环果糖的结构式
游离D-果糖广泛存在于各种果汁和蜂蜜中，苹果和番茄汁中含量很高，为若干低聚糖的组成部分，如蔗糖。若干种菊科植物，如菊芋含有多聚果糖，称为“菊糖”。许多种丛草类植物中含有多聚果糖。游离状态的果糖以较稳定的六环结构存在，在低聚糖和多糖中的果糖总是以五环结构存在。
果糖的甜度为天然糖中最高的，相当于蔗糖的1.5倍。近年来研究成功由葡萄糖通过异构化反应转变成果糖的工艺，工业上已大量生产含有葡萄糖和果糖的糖浆，称为果葡糖浆。果糖难结晶，晶体的熔点102～104℃，吸潮性强，[α]20D＝-132.2°→-92.4°(水)。D-果糖能被酵母发酵 ...... （共286字） [阅读本文]>>
碳水化合物也称糖类，是多元羟基的醛、酮化合物以及它们的聚合物或衍生物。在化学组成上，它们大多数是由碳、氧和氢三种元素组成，氢和氧呈2∶1的比例，与水分子中氢和氧的比例相同，并且分子式能用Cx(H2O)y
对碳水化合物分子的化学研究(分离、纯化、检测、结构、合成)和生物化学研究(结构与功能、体内代谢)始终是紧密交错在一起的。以1843年杜马(Dumas)提出糖类实验式，以及19世纪80年代费歇尔(Fisc
碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三大类。单糖是最简单的碳水化合物;低聚糖和多糖是单糖组成的。葡萄糖、果糖、木糖等属于单糖。单糖又按照所含碳原子数目的不同，分为乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等，又可分
众所周知，碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动最有效的营养素。但碳水化合物的生理作用却似乎被人忽略。近年来，随着对碳水化合物认识的不断深入，人们开始重视其生理作用。1998年5月在德国召开的“98
20世纪80年代进入了高分子材料时代。大多数合成高分子材料的原料是石油和煤，目前全世界石油总储量才800多亿立方米，而每年要消耗掉30多亿立方米，预计过不了几十年地球上的石油资源将消耗殆尽，煤的储存虽然
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