天然色素来源相当有限。几乎所有带颜色的可食用材料，如某些水果，价格均较高，因此，不适于作为着色剂用于他食品。必须围绕那些未曾得到利用的色素进行探索，即使这些色素目前不是食用的。
花青素类色素
花青素不仅具有鲜艳的颜色，而且水溶性很好。许多水果的着色作用仅部分得到利用。这些水果包括黑醋栗、蓝莓和小红莓。
黑加仑(Ribesnigrum)是一种原产于欧洲和亚洲北部地区的水果。这是一种高1～2m的小灌木。其果实为一种直径1cm的可食用浆果。这种浆果皮光滑，呈深紫色。每株植物每季可产多达5kg果实。
黑加仑是一种用途很广的水果，常用于水果制品、糖果及家庭烹饪。它富含抗坏 ...... （共3404字） [阅读本文]>>
食用香料与色素引言胭脂虫产生名为胭脂红的深红色色素。胭脂虫是一种仙人掌植物的寄生虫。这种虫属于胸喙类亚类成员。胭脂虫与其他属于Dactylopins的昆虫非常相似，后者也会生产类似的色素。因此，这类昆虫被称为胭脂虫
食用香料与色素引言可可是可可树的干燥并经过加工的种子。巧克力由可可种子加工得到。像其他许多重要农作物一样，可可也原产于美洲。这种植物的发源地，有可能位于南美洲亚马逊和奥里诺科河盆地的安第斯山脉。早在西班牙人到达美洲
食用香料与色素引言咖啡的吸引力是如此之大，以至于许多人天一亮就想起新鲜热咖啡的诱人香气。咖啡的味道似乎为所有人接受，世界各地几乎都在消费咖啡。为了促进咖啡生产，出现了多种速溶咖啡类型。近年来，冷咖啡也得到了普及。由
食用香料与色素引言根据印度的吠陀文献，香菜种子早在公元前5000年已经得到使用。在《圣经》的《出埃及记》中也提到香菜。公元前1000年甚至更早的埃及墓葬中已经用到香菜籽。伟大的阿拉伯名著《一千零一个夜》中提到这种香
食用香料与色素引言香菜(也称芫荽)叶以新鲜形式用于烹饪。在秘鲁，香菜用于众多菜肴，有时，一些不习惯于这种风味的人甚至会讨厌香菜。植物材料香菜植物(详见第42章香菜)是一种有气味的属于香菜家族的一年生耐寒植物。香菜具
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