思考题
分类：果蔬加工189字
1. 目前，我国果蔬加工业的现状、存在问题与发展趋势是什么?
2. 试述引起食品腐败变质的因素及其特性，如何通过辨别症状判断食品败坏的原因?
3. 食品保藏依据的基本原理有哪些?
4. 简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
5. 简述原料分级、清洗的目的和常用方法。
6. 简述原料去皮的主要方法，并说明其原理。
7. 简述原料烫漂的作用和方法。
8. 试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间护色的措施 ...... （共189字） [阅读本文]>>
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第一章 果蔬加工保藏原理与预处理
[教学目标]掌握引起食品腐败变质的原因及其特征、食品保存的基本原理和主要方法;了解果蔬原料的加工特性，掌握加工对原料的要求;熟悉各种原料加工预处理的基本要求及工艺方法;掌握工序间护色和半成品保存的方法及
104字 124一、引起食品腐败变质的主要因素及其特性
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9778字 108