三、乳清粉与乳清浓缩蛋白
乳清粉是乳凝固后产生的液态产物 (乳清),经低温浓缩和干燥后获得的产品,根据蛋白质含量分为低、中、高蛋白乳清粉。脱盐乳清粉是以制造干酪或干酪素所得副产品为原料,经脱盐、浓缩、喷雾、干燥制得的粉末状产品。乳清浓缩蛋白粉是用超过滤机脱水或其他处理以去除乳清中的水分、乳糖及(或) 矿物质后的产品。
(一) 品质判断
1.在感官检验室 (或不存在影响感官检验因素的实验室) 内,取适量样品于白色浅盘中检验样品的感官。正常的乳清粉为均匀一致的淡黄色,可能因人为添加色素而呈红色,也可能因干燥温度过高或在高温高湿条件下储存太久而带褐色;呈粉末状或细粒状,滚筒干燥者较粗 ...... (共888字) [阅读本文]>>