二、小麦麸与次粉
(一) 品质判断
1.外观检查。小麦麸为小麦制粉过程中粗磨阶段分离的产品,包括小麦的种皮、珠心层、糊粉层等。颜色为淡褐色直至红褐色,依小麦品种、等级、品质而有差异。具有特有的甜香味,形状为粗细不等的碎屑状。次粉为小麦制粉过程中粗磨阶段所得的细麸 (wheat midding)与细磨阶段所得的粉头(wheat red dog) 及少量面粉等的混合物。呈淡白色直至淡褐色,受小麦品种、处理方法及其他因素的影响,具有香甜味及面粉味,粉末状。
接受的小麦麸与次粉色泽应新鲜一致,无发酵、发霉等异味、异臭,无结块、发热现象,无生虫等。
2.小麦麸为片状,通气性差,不宜长期保管,水分超过14%,高温高湿 ...... (共1096字) [阅读本文]>>