豆汁
分类：中国历史文化名城207字
老北京传统小吃。相传因粉房中做豆粉的粉汁发酵而无意中发明出来，距今已有几百年的历史。豆汁系用绿豆做汁发酵而成，根据发酵程度的不同分为三种味道，当天做成的是甜味，放到第二天为酸甜，第三天为纯酸味。清代御膳房做的豆汁有和米一起熬的“下米”，有掺入豆粉的“勾面”，也有不加辅料的“清熬”。街头则有豆汁铺和挑担叫卖者，豆汁担一头为小煤炉，一头是小方桌和小板凳。豆汁常和油炸的焦圈、麻花、小菜等一起食用，夏季可消暑解渴 ...... （共207字） [阅读本文]>>
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