中国烹饪的风味流派由来已久，春秋战国时期，已有南北风味的分野，长江流域和黄河流域的肴馔区别明显。由汉至宋，北菜的中心逐步由秦晋移至鲁豫，而以荆楚为主体的南菜则一分为三，长江上游巴蜀风味占优势，长江下游淮扬菜品为主导，岭南则是闽粤肴馔执牛耳。宋代是中菜风味流派发展的关键时期，不少餐馆首次挂出 “胡食”、“北食”、“南食”、“川味”、“素食” 的招牌，供应相应的风味菜点。这说明饮食的风味流派问题已被人们重视并归纳分类了。“胡食” 主要指西北等地少数民族的肴馔，牛羊菜居多，在长安、洛阳、汴京一带颇受欢迎，与现今的清真菜有一定的渊源关系。 ...... （共2366字） [阅读本文]>>
中华膳海糖，是植物通过光合作用生成的一大类有机化合物的总称。它的生成过程可用下列分子式表示：正由于这些化合物，都由碳(C)、氢(H)、氧(O)三种化学元素所组成，并且多数糖所含氢和氧的比是2：1，与水相同，因此
中华膳海一、生存与吃喝中国人与外国人在这一点是一样的：要生存必须吃喝。吃喝——饮食，是人们生存——维持生命的起码的、基本条件。我们祖先曾经说过这样的至理名言：“民以食为天”。其实，那些王侯将相，才子佳人也是“以
中国的饮食理论和饮食一样，丰富多彩，源渊流长，是对世界文化的一大贡献。在本卷我们将就有关重大理论问题进行探讨。唯物论认为，先有实践后有理论，随着实践的深入理论也将不断地发展和提高。反之，正确的理论又会能
饮食文化，指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。由于历史地理、经济结构、食物资源、宗教意识、文化传统、风俗习惯等各种因素的影响，目前世界饮食文化主
自地球上诞生了动物之日起，饮食，这一动物肌体与其生存环境进行基本物质交换的现象，便产生了。但将饮食由生食，发展到熟食，进而又发展到烹调，以至上升成为一种文化，则是人类所独有的。就中华大地的先民而言，上述
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