将烹调成熟的原料放入到有胶质的汤汁中，使之冷却后冻结成块，经改刀调味后成菜的烹调方法。汤汁通常选用琼脂或猪肉皮 (有时两者均用，猪肉片一般只用于主料为动物性原料的冻菜，而琼脂既可用于主料为动物性原料的冻菜，也可用于主料为水果的冻菜) 熬制，主料可为动物性原料，也可为水果原料，如桂花皮冻、水晶鸭块、水晶虾仁、冻猪蹄、什锦果冻等。制作关键是掌握熬制冻液 (汤汁) 的浓度，若选用猪肉皮熬制汤汁，一定要刮净肉皮上的污物和取净肉皮上粘连的肥膘肉，汤汁中油脂不宜太多，否则影响成菜口感 ...... （共240字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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